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Traiteur pour les particuliers et les professionnels
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À PROPOS

À propos

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Si vous habitez à Libramont, Saint-Hubert, Sainte-Ode, Neufchâteau, Bastogne, Bertrix, Marche, Libin, Bouillon ou dans la Province de Luxembourg :

 

Les Délices de Claire, votre traiteur, vous propose ses services pour l'organisation de vos événements privés ou professionnels.

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Banquets, réceptions, fêtes de famille, anniversaires, communions, mariages, conférences, séminaires, soirées d'entreprises, etc.

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Que ce soit à votre domicile, dans une salle de votre choix ou bien au sein de votre entreprise.

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Claire Célis et son équipe prennent en compte votre budget et vous proposent un devis gratuit.

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Afin de répondre de manière efficace à vos attentes, pensez à réserver dès que possible.

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Découvrir notre carte 

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NOS SERVICES

Nos services

Organisation d’évènements privés et professionnels
(banquets, réceptions, fêtes de famille, anniversaires, communions, mariages, séminaire, etc.)

 

À domicile ou dans la salle de votre choix

Mises en bouche

MISE EN BOUCHE

      Verrines froides :

  • Verrine mousse de jambon, pesto de tomates confites.

  • Verrine mousse d'avocat, pamplemousse, crevettes roses.

  • Verrine panna cotta asperges, chips de jambon cru.

  • Verrine crevettes grise, pommes vertes.

  • Verrine crabe, pommes vertes, concombres.

  • Verrine panna cotta parmesan, chips de jambon cru.

  • Verrine crème de poivron framboises.

  • Verrine crème de petit pois au saumon fumé.

  • Verrine tartare de saumon, mousse d'asperge.

  • Verrine compotée de poire et magret fumé.

  • Verrine betterave et billes de chèvre.

  • Verrine gaspacho

  • Verrine tartare de bœuf façon thaï

Bouchées froides :

  • Tartare de saint jacques, mangue, citron vert.

  • Crevettes, mangues, citron vert

  • Carpaccio de boeuf

 

Autres froids :

  • Cake chorizo-olives ou bleu-noix ou poire-noisettes-magret fumé

  • Toast mousse de truite fumée.

  • Wrap de saumon fumé et guacamole.

  • Choux à la crème de foie gras.

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Mini-brochettes chaudes :

  • Poulet mariné miel-thym

  • Poulet curry ananas

  • Porc au chorizo-olives

  • Porc au lait de coco

  • Canard coppa, figue

  • Scampis au sésame

  • Saint Jacques au lard​

Autres chauds :

  • Croquette au fromage d'Orval maison.

  • Boulette de viande à l’oriental.

  • Bruschetta tomate, mozzarella, jambon sec.

  • Gougère au saumon.

  • Gougère parmesan.

  • Croissant au saumon.

  • Verrine de velouté 

  • Feuilleté chèvre et miel.

  • Mini bouchée lardons, oignons.

  • Mini bouchée champignons.

  • Scampis frits sauce tartare.

  • Mini-hamburgers de bœuf, oignons frits, mayonnaise maison.

  • Cake chorizo-olives ou bleu-noix ou poire-noisettes-magret fumé.

  • Quiche saumon-brocoli ou chèvre-épinard ou poulet-courgette

Potages et entrées

POTAGE ET ENTRÉES

      Potage :

  • Poivron-mascarpone

  • Courgette-mascarpone

  • Poireaux

  • Oignons

  • Topinambour

  • Champignons

  • Potiron et mousse de chèvre

  • Petit pois et lard grillé

  • Tomate et boursin

  • Carotte, coco, coriandre

  • Patate douce et bleu d'Auvergne

  • Butternut et saints jacques

  • Châtaigne aux copeaux de foie gras

  • Chicon aux crevettes grises

  • Choux fleur au saumon fumé

      Entrées froides :

  • Carpaccio de boeuf, tomates confites, parmesan et roquette

  • Foie gras au torchon et son chutney

  • Terrine de campagne et confit d'oignons rouge

  • Rilette de saumon frais et fumé à l'aneth et au citron confit

  • Terrine de poisson aux saints jacques

  • Tartare de saumon, mangue et citron vert

  • Salade avocat-crevettes

    Entrées chaudes :

  • Salade de chèvre chaud et lardon

  • Champignons farçis au beurre d'ail et nois de jambon

  • Croquettes au fromage, jambon d'Ardenne et salade

  • Croustillants de riz de veau, crème de pleurotes

  • Foie gras poêlé, crumble de pomme au pain d'épice

  • Brochette de saint jacques, fenouil confit et sauce à l'orange

  • Poêlée de scampis, crème d'ail, coulis de poivron

  • Feuilleté de saumon, fondue de poireaux et mozzarela

  • Filet de rouget, crème au safran, crevettes grises et julienne de lègumes

Plats

PLATS

  • Cochon braisé sauce moutarde-miel

  • Filet mignon de porc sauce au porto

  • Ballottine de volaille farci aux pruneaux, sauce crémé aux lardons

  • Ballottine de volaille saveur du sud, coulis de poivron

  • Parmentier de canard confit, huile de truffe, légume en bouillon

  • Cuisse de canard confite, sauce à l’orange

  • Magret de canard sauce au poivre ou framboise

  • Pavé de veau sauce vin rouge ou madère

  • Roulade de veau façon saltimbocca, sauce au gorgonzola

  • Carré d’agneau rôti au thym

  • Filet de biche rôti sauce foie gras ( uniquement pendant la saison de chasse)

Buffet

BUFFET

Buffet chaud

Buffet de pâte :

  • Macaronis jambon fromage

  • Lasagne bolognaise

  • Pennes 4 fromages

  • Fusilli pesto rouge, poulet et pignon

  •  Rigatonis pesto vert, tomate séchée et coppa

  •  Farfalle thon, tomate et câpres.

  •  Pennes aux légumes du sud. 

  •  Rigatonis sauce crème et champignon, bacon.

  •  Gratin de pennes aux chorizo, jambon et tomate.

  •  Fusilli petit pois, lardons, sauce gorgonzola

  •  Lasagne saumon frais et fumé

  •  Fusilli scampis, sauce tomate crémée à l'ail 

  •  Pennes scampis, lait de coco au curry

Buffet en simplicité : 

  • Boeuf bourgignon

  • Carbonnade Flamande

  • Porc au caramel

  • Mijotée de porc à la bière

  • Poulet basquaise

  • Rôti de dinde sauce crème champignon

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En supplément : 

  • Saumon sauce crème citronnée à l’aneth

  • Scampis sauce tomate, crème et ail

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Accompagnement : 

  • Croquette de pomme de terre

  • Galette de pomme de terre

  • Pomme de terre grenaille

  • Gratin dauphinois

  • Riz

  • Chicon braisé

  • Tomate gratiné

  • Ratatouille

  • Mousseline de carotte

  • Fagots de haricots

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Pain

(2 choix de viandes, 2 féculents, 2 légumes)

Buffet prestige : 

  • Rôti de boeuf sauce au poivre

  • Sauté de volaille au curry rouge et lait de coco

  • Navarin d'agneau

  • Filet mignon de porc sauce au porto

  • Filet de biche sauce grand veneur

  • Magret de canard sauce à l'orange

  • Saltimbocca farçi à la mozzarela et jambon de parme, coulis de tomate aux herbes

  • Filet de rouget sauce safrané et crevettes grises

  • Saumon sauce citronné à la ciboulette

  • Sauté de gambas à la thai

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Accompagnements : 

  • Grenailles au lard et oignons

  • Gratin dauphinois

  • Pomme duchesse

  • Pomme macaire

  • Galette de pomme de terre

  • Purée de patate douce

  • Ecrasé de pomme de terre aux herbes

  • Riz

  • Chicon braisé

  • Tomates gratiné au parmesan

  • Mousseline de carotte

  • Mousseline de céleri

  • Champignons au beurre d'ail

  • Légumes du sud grillés

  • Haricots verts sautés aux noisettes et sésame

  • Crumble de courgettes, ail et fines herbe 

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Pain

(possibilité de 2-3 ou 4 plats différents, 2 féculents et 3 légumes)

Buffet froid

Buffet mini-sandwichs :

  • Pesto, jambon Serrano, tomate confite, roquette

  • Sirop de liège, brie,noix

  • Sauce tartare, jambon blanc, œuf, tomates

  • Sauce andalouse, boulette, cornichon

  • Thon mayonnaise, carotte râpée,salade

  • Saumon fumée, crème au raifort et aux herbes

  • Blanc de poulet, avocat, tomate, mayonnaise

  • Crabe, pomme granny, citron vert, mayonnaise

  • Foie gras et confit d'oignons

  • Magret de canard fumé, chèvre, miel et roquette

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Buffet quiches : (chaud ou froid)

  • Lorraine

  • Poivron-courgette-poulet

  • Tomates-oignons rouge

  • Saumon-brocoli

  • Épinard-chèvre

  • Thon-poireaux

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Buffet campagnard :

  • Pilon de poulet

  • Rôti de porc braisé

  • Assortiment de charcuterie ( melon en saison)

Buffet mixte :

  • Pilon de poulet

  • Rôti de porc braisé

  • Assortiment de charcuterie

  • Saumon belle-vue

  • Pêche au thon

  • Tomate aux crevettes grise

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Buffet gourmandise :

  • Rilette de saumon frais et fumé à l'aneth et au citron confit

  • Boulettes orientale et fromage blanc à la menthe

  • Carpaccio de boeuf, parmesan, tomates confites

  • Quiche épinard-chèvre

  • Salade de poulet au pamplemousse rose

  • Tomates mimosa au crabe

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Buffet de luxe :

  • Foie gras au torchon maison ( Foie artisanal de la Ferme de Floumont) et son chutney maison

  • Carpaccio de bœuf, roquette, tomates confites, parmesan

  • Magret de canard fumé et ses fruits rouges

  • Terrine de poisson

  • Saumon belle vue ou saumon fumé

  • Langoustines

Salades :

  • Salade de tomate au basilic et mozzarella

  • Salade de céleri et  pomme verte sauce rémoulade

  • Salade de carottes, jus d’orange et raisins

  • Salade de concombres au fromage blanc et herbes fraîches

  • Salade de pennes aux légumes du soleil et au pesto

  • Salade de pomme de terre aux oignons rouges, moutarde-miel

  • Taboulé aux saveurs orientales

  • Salade de choux blanc, ananas, poivrons

  • Salade de pâte grecques ( feta, olives, tomates confites)

  • Salade de riz, oeufs durs, mais, dés de jambon

  • Salade de roquette, tomates séchées et noix

  • Salade verte, échalotes et croûtons

  • Salade de boulgour, poivrons, oranges et coriandre

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Vous pouvez choisir 5 salades pour accompagner les différents buffets.

Pain et 3 sauces froides ( Mayonnaise, tartare, cocktail)

Buffet à thème

Buffet Asiatique: 

  • Canard laqué soja et miel

  • Nouilles sautées aux légumes

  • Riz basmati

  • Salade papaye-carotte

  • Scampis lait de coco, curry rouge

  • Bulgogi de porc

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Buffet Italien: 

  • Vitello tonnato

  • Aubergines à la parmigiana

  • Saltimbocca à la romaine

  • Courgettes à la scapece

  • Penne à l’arrabiatta

  • Salade de poulpe, pommes de terre, oignons rouge

Buffet Espagnol: 

  • Patatas bravas.

  • Fabada asturiana.

  • Gaspacho.

  • Croquetas de jambon.

  • Gambas grillés à l’ail et légumes croquants.

  • Calamars frits, sauce aioli.

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Buffet Belgo-Belge: 

  • Waterzooi de volaille.

  • Tomate crevettes.

  • Boulet Liègeois- frites-salade.

  • Croquette au fromage.

  • Carbonnade à la Flamande.

  • Salade Liègeoise.

Buffet Américain: 

  • Croquette de mais.

  • Chowder de poisson.

  • Bagels au pastrami, poivrons et confit d’oignons.

  • La cobb salad.

  • Ribs de porc barbecue.

  • Mashed potatoes à l’américaine.

Barbecues

BARBECUE

Barbecue classique

Viandes :

  • Saucisse de campagne

  • Brochette de volaille marinée aux 5 épices

  • Lard marinée

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Poissons : ( en supplément)

  • Papillote de saumon, citron vert, aneth et coriandre.

  • Brochette de scampis marinée aux épices.

Barbecue gourmand

Viandes :

  • Brochette de bœuf marinée

  • Côte d’agneau à l’ail et aux herbes

  • Saucisse de campagne

​

Poissons : ( en supplément)

  • Papillote de saumon, citron vert, aneth et coriandre.

  • Brochette de scampis marinée aux épices.

Salades 

  • Salade de tomate au basilic et mozzarella

  • Salade de céleri et pomme verte sauce rémoulade

  • Salade de carottes, jus d’orange et raisins

  • Salade de concombres au fromage blanc et herbes fraîches

  • Salade de choux blanc, ananas, poivrons

  • Salade de pennes aux légumes du soleil et au pesto

  • Salade de pâtes grecques ( feta, tomates confites, olives)

  • Salade de pomme de terre aux oignons rouges, moutarde-miel

  • Taboulé aux saveurs orientales

  • Salade de roquette, tomates séchées et noix

  • Salade verte, échalotes et croûtons

  • Salade de boulgour, poivrons, oranges et coriandre

  • Salade de riz, oeufs durs, dés de jambon

  • Vous pouvez choisir 5 salades au choix dans la liste suivante pour accompagner les différents barbecues.

  • => Pain et 3 sauces froides

Barbecue VIP

  • Cote à l’os « maître d’hôtel »

  • Spare ribs à la sauce «  barbecue »

  • Saucisse au fromage

  • Cote d’agneau à l’ail et aux herbes

  • Brochette de gambas au miel, soja, citronnelle et coriandre

  • Papillote de saumon, citron, crème, aneth et baie rose ou papillote de cabillaud, pesto, tomate confite et pignon.

Steak-frite

  • Steak de BBB ( boucherie de la ferme à Pondrôme) 

  • 2 sauces chaudes au choix : Béarnaise, poivre, champignon, échalote

  • frites ou pomme de terre grenaille

  • Crudités : tomates, carotte râpés, salade

  • Pain et sauces froides

Jambon à la broche

JAMBON À LA BROCHE

Avec 2 sauces chaudes au choix : moutarde-miel, champignon, poivre, béarnaise. Assortiment de 5 salades au choix dans la liste suivante :

  • Salade de tomate au basilic et mozzarella

  • Salade de céleri et pomme verte sauce rémoulade

  • Salade de carottes, jus d’orange et raisins

  • Salade de concombres au fromage blanc et herbes fraîches

  • Salade de pennes aux légumes du soleil et au pesto

  • Salade de pâtes grecques ( feta, olives, tomates confites)

  • Salade de pomme de terre aux oignons rouges, moutarde-miel

  • Taboulé aux saveurs orientales

  • Salade de roquette, tomates séchées et noix

  • Salade verte, échalotes et croûtons

  • Salade de boulgour, poivrons, oranges et coriandre

  • Salade de riz, œufs durs, mais, dés de jambon 

​

=> Pain et 3 sauces froides

Fromages

FROMAGES

=> Assortiment de fromage, salade, raisin, pain ( la souris gourmande).

Desserts

DESSERTS

Nous travaillons avec différents pâtissiers 

Sofly à Bastogne 

Gâteaux :

Classique : 

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  • Fraisier ; crème mousseline, génoise, fraises 

  • Charlotte : biscuit boudoir, mousse chocolat, glaçage chocolat 

  • Moka : crème au beurre moka, génoise, amandes effilées 

  • Bavarois framboise ou passion : biscuit joconde, mousse de fruits, meringue Italienne 

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Entremet :

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  • Le trio de choCK : biscuit noisette, croustillant feuillantine, trio de mousse de chocolat, copeaux de chocolat 

  • Le choQuant boise : biscuit chocolat, gelée de framboise, mousse chocolat, framboise 

  • La caramel'Chock : biscuit noisette, croustillant feuillantine, crémeux caramel, mousse lactée chocolat 

  • La passion vanillée : biscuit amande, gelée de mangue et passion, mousse vanillée

Layer Cake :

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  • Le Bueno Cake : mousse kinder maxi, génoise cacao, garnit de différents kinders 

  • Le fresh'Cake : génoise aux zestes d'agrumes, ganache vanille, fruits frais, coulis framboise

  • Le Roch' Cake : ganache chocolat, biscuit chocolat, ferrero, pralin noisette

  • Le DeliS' Cake : crème mascarpone, biscuit chocolat, glaçage chocolat noir

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Tartes et tartelettes :

 

  • Fraises : pâte sablée, crème moisseline, fraises 

  • Myrtille : Pâte sablée, ganache vanille, compotée de fruits rouges, myrtilles 

  • Choco Noisette : pâte sablée cacao, ganache chocolat, noisettes caramélisées 

  • Citron meringuée : pâte sucrée, crémeux citron, meringue italienne 

  • Banoffee : pâte sablée cacao, caramel beurre salé à la passion, compotée de banane, crème au mascarpone, grués de cacao 

  • Tarte sablée bretonne : crème vanille, framboises, pistaches

Desserts individuels : 

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  • Pavlova fruits rouges : meringue, crème mascarpone vanillée, fruits, coulis 

  • Cup Cake : bueno, fraisier, myrtille, pistache-framboise, caramel, citron meringué 

  • Cup macaron : framboise-vanille, chocolat-noisette, caramel-passion, pistache-framboise 

 

Verrines : 

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  • Tiramisu : 

    1. Classique 

    2. Spéculoos-caramel beurre salé 

    3. Framboise-spéculoos 

  • Mousse chocolat-croustillant feuillantine 

  • Pêch'douce : pêches et nectarines fondantes, crème anglaise, ganache vanillée 

  • L'Hélène épicée ; poire pochées, mousse pain d'épice 

  • Panna cotta : 

    1. Coulis de framboise 

    2. Fraises-framboises, pesto menthe 

    3. Coulis mangue-passion 

Sofly à Bastogne 

Assortiment mignardise: (3 au choix) 

Eclair moka, éclair chocolat, choux chocolat, choux fruit, choux crème au beurre, choux crème fraîche, éclair banane, cygne, boule de Berlin, tartelette sablée aux fruits, moka, javanais, misérable, cuvette chocolat crème banane, bavarois fruit, mousse au chocolat, tiramisu, merveilleux, cornet crème vanille...

Deremiens à Prouvy 

(uniquement pour les commandes supérieur à 100 personnes ou bien supplément pour la livraison)

  • Le Guérande : biscuit amandes au chocolat, dés de poires pochés à la vanille et flambés, crèmeux caramel au beurre salé et mousse chocolat d ‘équateur. 

  • Le Framboisier : biscuit moelleux aux amandes, mousseux à la framboise, buiscuit punché framboise, suprème chocolat blanc-citron vert. 

  • Le Malacca : dacquoise coco, crèmeux équatorial, mousse coco, gelée mangue-passion. 

  • Le symphonie : croustillant praliné, mousse au chocolat noir, mousse ivoire, mousse lactée, glaçage noir. 

  • L’opal coffee : biscuit moelleux amandes-cœur de guanaja, mousse ivoire au café, compotée orange-passion, crémeux chocolat. 

  • Le Cesarus : biscuit viennois chocolat, compotée de griottes, velouté d'amandes, mousse noire allègée de Madagascar. 

  • La fraisier : biscuit moelleux amandes, compotée de fraise, mousse à la fraise, mousseline vanille. 

  • L’ichang’is : biscuit amandes punché yuzu-citron vert, crémeux cassis- violette, mousse yogourt.

Macarons

Chocolat, chocolat piment, chocolat coco, café, spéculoos, caramel beurre salé, vanille, litchi rose, framboise-gingembre, cassis-violette, fruit rouge- basilic, mûre-vinaigre balsamique, bonbon anglais, curaçao-cardamone, passion-estragon, bergamote, mojito, pistache, verveine-yuzu, poire-vanille, citron, exotique, praliné, fraise kalamansi, griotte-chocolat, orange-anis étoilé, mirabelle, orange-chocolat, massepain-fleur d'oranger. 

Glacier JP 

Vanille, stacciatella, chocolat, pistache, cacahuètes, spéculoos, caramel beurre salé, forêt noire, fraise, framboise, cerise, violette, banane, passion, rhum raisin. 

Gâteau à composer par vos soins. 

Autres suggestions

AUTRES SUGGESTIONS

Food street :

Hamburgers :

​

  • En version mexicaine (pain bagnat, viande pur bœuf, tomates, oignons, poivrons, sauce tomate épicée) 

  • En version italian fresh (pain bagnat, viande pur bœuf, tomates confites, roquette, mozzarella, pesto) 

  • En version irish (pain bagnat, viande pur bœuf,cheddar, bacon, oignons , sauce  barbecue ) 

  • En version Grecque ( pain bagnat, burger agneau, fromage blanc ciboulette, poivrons marinés, feta, concombres)

  • En version savoyard ((pain bagnat, viande pur bœuf, fromage raclette, lardons grillés, sauce moutarde miel) 

  • En version Monsieur Seguin ( pain bagnat, viande pur bœuf, chèvre, lard, oignons rouge)

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+ frites et sauces

Dans ma grande poêle :

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  • Tartiflette

  • Chili con carne

  • Couscous

​Moules-frites :

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  • Moules marinières avec frites fraîches.

  • Moules marinières crème avec frites fraîches .

  • Moules crème curry avec frites fraîches.

  • Moules échalotes, carottes, céleris, vin blanc avec frites fraîches.

  • Moules au roquefort avec frites fraîches.

  • Moules à l'espagnole ( oignons, chorizo, tomates) avec frites fraîches.

Contactez-nous

Les Délices de Claire
Traiteur

Remagne, 23 - B-6800 Libramont-Chevigny

+32 498 51 44 48

traiteur@lesdelicesdeclaire.be

Claire Célis

Merci pour votre envoi !

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